新進手工製麵

紀錄者 : 周錦亭

牽手五十載

新白色奇緣

五十年的龍鳳麵情緣

隨著產業的日新月異，手工製麵已經逐漸被機器取代了，日漸失傳的技術，竹南少數仍堅持傳統手工的製麵職人就是徐氏夫妻了。

每到好天氣，在港墘里製麵人家的的戶外區總是能看到如白色瀑布般的曬麵場景，經營新進製麵廠的徐氏夫婦已經超過五十年，通常早上六點左右開始做麵，切條成不同的麵條和麵線，到八點可以拿去曝曬，曬到中午就可以開始回收包裝了。夫妻倆默契十足，像小型的生產線一樣，阿伯迅速將曬好的麵秤重、而阿婆負責把麵包裝入袋。

製麵過程相當粗重，對於已經76歲人的徐老闆，卻是如行雲流水般的流暢。製麵過程中，從前置作業到將調好比例的麵糰經過壓延機的過程，猶如賦予麵糰新生命似的，成了狀似一匹匹白布的麵帶。接著是切條、曬麵、切麵、包裝，兩人合作無間，一起將記憶裡的好味道揉入麵糰中，帶給味蕾溫暖的觸動。

而夫妻倆結婚超過五十年了，兩人說起對方的事情，語氣中充滿驕傲，而且大小事記憶猶新，就如他們的結婚年份，結婚紀念日，都記得清清楚楚。伯伯指著牆壁上兩人結婚時的黑白照，可愛的伯伯說，你看我當年多帥，還對著旁邊的婆婆說，我老婆也是很漂亮。伯伯再說，她國小十六屆我十二屆，婆婆回說，他國小畢業第九天就去當學徒了。伯伯驕傲的說，你如果要學煮豆漿米漿，你要來請教我牽手。婆婆認真的說，當初知道他是做麵的，一結婚我就辭去工作來跟他一起做。兩人牽手五十年，是家人是夫妻也是工作上最好的夥伴。同時，為手工製麵業刻畫出深深的情感，留下動人的畫面。